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王中王522500金牌六肖【文化视点】壁画里“走”出来的丝路美食
发布日期:2019-11-08 01:29   来源:未知   阅读:

  钻研某一地域饮食,必然要了解当地文化。敦煌文化博大精深,灿若星河,要深入其中,谈何容易?

  赵长安从文献资料入手,仔细分析研究敦煌饮食的形成及发展变革,并着手构思“敦煌菜”的品种研发。其中,敦煌出土的《食疗本草》残卷对他的启发最大。这本残卷是唐代较系统的食疗专著,所录食物养生经验与现代烹饪很切合。古为今用,方有收获。有时,为了一道菜肴,赵长安在操作间一待就是大半天,一遍不成,就再做一遍晚上,还要查阅文献资料、整理文字笔记。学有所思,思有所悟,悟有所行。1994年,赵长安将敦煌遗书《呼吸静功妙诀》中的原理成功运用到厨艺刀工中,并在《中国烹饪》上发表论文,引起国内同行的关注。

  1998年,赵长安从单位停薪留职,成立了甘肃敦煌菜研究中心,开设了敦煌宴主题餐厅,专心研究、经营敦煌菜系。

  通过研究,赵长安认为,敦煌是丝绸之路重镇,敦煌菜不能只局限于敦煌本地,还应该突出丝绸之路的饮食元素。为此,他大胆引入丝路沿线地域饮食特色,使得敦煌菜有了更加丰富的内涵。其中,名为“雪山驼掌”的热菜最具甘肃特色:小小餐盘中,雪山与沙漠呼应、绿洲与戈壁相间,古道悠悠,驼铃声响;而“河西花馍”的面点,则成功“复活”河西走廊濒临失传的民间饮食技艺,成品色泽润艳,香酥可口;此外,还研制了“月牙泉”“胡人拌菜”“麦积烟云”“沙洲烤全羊”等特色菜肴。

  敦煌遗书、壁画及相关文献中,有大量饮食烹饪的文字描述和场景体现。如何才能让千年壁画中的丝路美食“走”出来?赵长安和他的烹饪团队费尽了心思。

  根据莫高窟第257窟的九色鹿壁画故事,赵长安研发了“九色鹿”凉菜拼盘。“九色鹿”鹿身用产自河西走廊的黄花菜拼摆而成,王中王522500金牌六肖,立意构思灵妙,形象栩栩如生。乍一看,似乎是九色鹿突然遭遇了险情,鞣酸软膏具有收敛作用,王中王劲蹄飞扬的瞬间,中国移动5G黑科技亮相暨南大学马报惊恐地扭头回望

  一盘菜肴,被赋予了文化的基因,显得格外生动。2001年11月,在杭州举行的第二届中国美食节上,“九色鹿”一鸣惊人,荣获全国名菜名点金奖。同时,敦煌菜入选中国新八大菜系。

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